街头烧烤肉串大多无吸烟装置，使用的燃料多为木柴、碳等。烧烤时，不仅燃料燃烧产生污染物，还有落在燃料中的脂肪、肉渣、调味品燃烧排放的污染物，这些物质随烟气排放而被吸入人体影响健康。
    烧烤烟气中的物质有一氧化碳（CO）、硫氧化物（SOX）、氮氧化物（NOX）、颗粒物、苯并（a）芘。苯并（a）芘是国际上公认的强致癌物。烤肉串摊点集中地方的烟气中苯并（a）芘浓度很高，最高时可比国家标准高60──110倍。
    由于街头烧烤已成为城市一大公害，北京市广大市民强烈要求取缔露天烧烤，还市民一个清洁、优美的市容市貌。为此，在北京市政府采取的治理大气污染紧急措施中规定，1998年年底以前在我市三环路内取缔所有露天烧烤。
    今后经营露天烧烤、煎炸食品必须在店内加工、店内销售。凡经营此类食品的经营者要向环保部门提出申请，在保证不发生扰民隐患，且烧烤食品配有烟气净化装置的前提下，环保部门才予批准。